Rau mầm đá có vị ngọt thanh, hơi giòn và có chứa dinh dưỡng cao gấp 5 lần các loại rau khác. Hôm nay Nghiền Nấu Ăn sẽ hướng dẫn các bạn cách nhặt rau mầm đá để tạo ra nhiều món ngon cho bữa cơm gia đình nhé!
1. Rau mầm đá là gì?
Rau mầm đá vốn là một loại rau cải, đặc sản hiếm có chỉ xuất hiện ở vùng núi rừng Tây Bắc, nhất là ở Sapa, tỉnh Lào Cai.
Loại rau này trở nên quý hiếm vì một năm chỉ có một lần, phát triển ở những vùng có khí hậu lạnh như trên núi cao khi có sương và tuyết rơi. Thông thường rau mầm đá sẽ sinh trưởng mạnh từ tháng 9 đến tháng 2 hàng năm.
2. Cách chọn rau mầm đá
Với nhu cầu rau mầm đá hiện nay nên nhiều thương lái nhập cả cải mầm đá Trung Quốc về để bán. Lý do là cải mầm đá Sapa chỉ có số lượng nhất định mà thôi. Chính vì thế việc phân biệt cải mầm đá Sapa và Trung Quốc là thực sự cần thiết.
Cải mầm đá Sapa bề ngoài khá giống cải ngồng. Nhưng các nhánh cây lại mọc xung quanh giống như một cái tháp. Rau thường có màu xanh non. Nhánh nào nhánh đấy đều mập mạp và hấp dẫn. Thông thường 1 cân có thể có giá 45 đến 75 ngàn đồng. 1 cây cải mầm đá có thể nặng đến dưới 1.5 cân.
Rau mầm đá Trung Quốc sẽ đẹp mã và to hơn. Trung bình lên khoảng 3 cân. Với nhiệt độ thường có thể lưu được 4 ngày. Bảo quản lạnh sẽ được lâu hơn. Giá cũng rẻ hơn rất nhiều, chỉ khoảng 20 đến 30 ngàn 1 cân. Đặc biệt loại này dính nước là 2 ngày hỏng ngay.
Sau khi phân biệt được xuất sứ 2 loại trên, chúng ta tiến hành chọn mầm đá loại tươi, xanh, thân cứng cáp, không sâu bọ và hư hỏng là được.
3. Cách nhặt rau mầm đá
3.1 Tách từng nhánh nhỏ
Dùng dao tách rau thành từng nhánh nhỏ, bỏ gốc cứng già.
3.2 Rửa sạch dưới vòi nước
Rửa và chà xát sau cho sạch đất, bụi dưới vòi nước chảy.
3.3 Thái nhỏ mầm đá
Rau mầm đá nhanh chín nên tùy theo món ăn chế biến kiểu hấp, luộc hay xào… mà thái miếng dày mỏng vừa ăn.
4. Các món ngon với mầm đá
Rau mầm đá luộc
Cách đơn giản và thường thấy nhất để chế biến nguyên liệu này chính là luộc. Bởi rau mầm đá rất nhanh nhũn, nên sau khi nồi nước sôi bùng lên thì thả rau vào khoảng 30 giây là chín.
Rau mầm đá có thể chấm cùng nước mắm tỏi ớt, nước mắm dầm trứng gà luộc, hay chấm với muối vừng lạc cũng rất ngon.
Rau mầm đá xào thịt
Đây là cách chế biến đơn giản thứ 2, thường thấy sau cách luộc ở trên. Rau mầm đá thái vát rồi xào với thịt bò, thịt trâu, thịt lợn đều được.
Nếu như khi luộc, rau mầm đá sẽ tiết ra chất ngọt vào nước thì ở cách xào, nước ngọt từ rau sẽ ngấm vào từng miếng thịt, ăn rất ngon.
Rau mầm đá muối chua
Món rau mầm đá muối chua cay giòn ngọt với vị chua dịu, cay cay, ngọt nhẹ cùng với vị giòn giòn của rau mầm đá rất ngon miệng lại độc đáo sẽ là món ăn ngon tuyệt cho cả nhà cùng thưởng thức đấy.
Các bạn thấy đấy, chỉ với vài bước lựa chọn rau kèm với cách nhặt rau mầm đá vô cùng đơn giản, chúng ta đã có thể thoái mái chế biến nhiều món ăn ngon theo ý thích. Các anh chị yêu bếp hãy cùng sắn tay lên chuẩn bị những món ngon cho gia đình thôi nào.
