1. Nguyên liệu và dụng cụ
1.1 Nguyên liệu
- Đậu xanh bóc vỏ…. 180g
- Nước cốt dừa…. 700ml
- Bột nếp….. 400g
- Bột khoai tây….. 100g
- Lá dứa….. 100g
- Muối
- Hành tím….. 20g
- Gừng tươi….. 60g
- Đường cát….. 400g
Dụng cụ
- Nồi to
- Vợt vớt bánh
- Bát đựng
- Thìa
- Thau nước lạnh
- Nồi hấp cách thủy
- Máy xay
2. Các bước thực hiện
Bước 1: Làm nhân đậu xanh
- Đậu xanh ngâm trước khoảng 3-4 tiếng (nếu có thể thì ngâm qua đêm) đi làm sạch, loại bỏ những hạt bị hỏng, mốc. Mang đi hấp cách thủy khoảng 15 phút đến khi hạt đậu mềm có thể dùng tay để nghiền nát.
- Bắt 1 chảo dầu cho 20g hành vào phi thơm rồi cho chỗ đậu xanh đã được hấp cùng với 150ml nước lọc nấu với lửa vừa đến khi phần nước rút hết rồi nghiền đậu cùng 1 xíu muối, 40g đường cát và 3 thìa cốt dừa. Sên với lửa nhỏ đến khi rít tay thì tắt bếp để nguội.
- Khi phần đậu xanh đã nguội mình sẽ se đậu xanh thành những viên tròn khoảng 20g để làm nhân.
Bước 2: Nấu nước cốt dừa
Cho phần nước cốt dừa vào nồi thêm 1 thìa canh bột nếp, ¼ thìa cà phê muối cùng 50g đường nấu với lửa nhỏ và đảo liên tục để tránh bị khét ở dưới đáy nồi. Đun khoảng 2-3 phút cho nước cốt sệt lại và nêm nếm vừa ăn.
Bước 3: Nhào bột
- 100g lá dứa cắt nhỏ xay lấy 300ml nước cốt.
- Trộn 100g bột khoai tây cùng 400g bột nếp
- Đun sôi 130ml nước lọc rồi đổ 300ml nước cốt lá dứa vào, có thể cho thêm 1 ít tinh dầu lá dứa để phần nước có màu xanh hơn.(Trong quá trình đun sôi màu của lá dứa có thể bị nhạt đi)
- Nhào bột mịn dẻo thật đều tay để không bị vón cục.
Bước 4: Vo viên
Lấy 1 cục bột lớn gấp đôi phần nhân đậu xanh se tròn vào ép dẹp. Bỏ phần nhân đậu xanh vào giữa vo tròn lại, miết thật mịn để không còn chỗ hở nào, như vậy viên chè sẽ không bị vỡ ra trong quá trình luộc.
Bước 5: Nấu chè trôi nước lá dứa
- Chuẩn bị nước sôi rồi thả nhẹ nhàng từng viên chè đã nặn tròn vào luộc sơ đến khi viên chè nổi thì vớt ra cho vào thau nước lạnh.
- Lấy 1 lít nước đun sôi cùng với 60g gừng tươi, 1 ít muối và 300g đường. Vớt viên chè từ thau nước ra rồi thả vào hỗn hợp trên. Cho một ít lá dứa tươi đun sôi khoảng 10 phút cho phần chè ngấm nước đường nêm nếm cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Lưu ý nhớ vớt bọt khi nước sôi để nước chè được trong hơn.
Bước 6: Thành phẩm
Múc từng viên chè vào nước đường ra bát, sau đó cho thêm 1 ít nước cốt dừa béo ngậy lên bên trên là bạn đã có 1 món chè thanh mát cho cả gia đình.
3. Một số lưu ý khi chọn mua nguyên liệu.
Cách chọn mua lá dứa
- Chọn lá dứa có màu xanh đậm, không quá già để phần nước cốt không bị chát.
- Nên chọn loại lá còn tươi để màu lên được đẹp hơn so với việc sử dụng lá khô.
- Chọn những cơ sở bán hàng uy tín để chất lượng lá dứa được đảm bảo khi sử dụng.
Cách chọn mua đậu xanh ngon
- Đậu xanh ngon sẽ có màu vàng tươi sáng, các hạt mẩy, đều nhau, không có sự khác biệt về kích thước quá lớn.
- Khi lựa chọn có thể dùng tay ấn vào đậu xanh ngon có độ cứng rõ rệt, không quá mềm cũng như không dễ bị vỡ nát.
- Nếu đậu xanh có mùi hương lạ thường, đồng thời trên phần hạt còn xuất hiện những chấm đen thì đấy là dấu hiệu của hạt đậu bị ẩm mốc do để lâu ngày và không thể sử dụng được nữa.
Cách nấu chè trôi nước lá dứa thật không quá khó phải không nào. Hy vọng rằng với cách làm chè trôi nước nhân đậu xanh mà chúng tôi chia sẻ trên đây sẽ giúp bạn tạo ra những bát chè trôi nước ngon như ngoài hàng để chiêu đãi gia đình cùng bạn bè.
