Từ lâu Chè Khúc Bạch đã trở thành một món chè giải khát phổ biến của người Việt Nam. Nhìn bên ngoài thì món chè này là một dạng rau câu, nhưng được biến tấu đa dạng về thành phần nguyên liệu và phong cách kết hợp. Hôm nay, hãy cùng Ghiền nấu ăn vào bếp học cách làm chè khúc bạch thơm ngậy nhé.
1. Cách làm chè khúc bạch lá dứa
1.1 Nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu
- Gelatin: 10gr (có thể sử dụng dạng bột hoặc lá)
- Sữa tươi không đường: 250ml
- Kem sữa tươi: 250ml
- Đường cát: 150gr
- Hạt chia: 20gr
- Lá dứa: 5 nhánh
- Một ít nhãn, hạnh nhân lát
Dụng cụ
- Nồi
- máy xay sinh tố
- tô
- rây
- khuôn hình chữ nhật…
1.2 Tiến hành nấu chè khúc bạch lá dứa
Bước 1: Làm khúc bạch
Bạn sử dụng một cái bát con hoặc chén cho 10gr gelatin vào và ngâm với khoảng 25ml nước lạnh trong vòng 5 phút.
Sau khi gelatin đã được ngâm với nước, bạn lấy một cái nồi cho tất cả 250ml sữa tươi không đường tiếp đến là 250ml kem sữa tươi và cuối cùng là 50gr đường. Bắt hỗn hợp lên bếp và đun với lửa vừa (nhỏ).
Đun hỗn hợp trên cho đến khi đạt khoảng 80 độ C rồi bạn lấy gelatin đã ngâm cho vào và khuấy đều tay. Mách nhỏ: Không nên đun hỗn hợp sữa ở nhiệt độ quá cao và tránh để sữa sôi, khi sữa sôi sẽ làm phần khúc
bạch của bạn không còn đảm bảo vị béo ngon nữa Khi thấy gelatin đã tan hết, cho hỗn hợp vào khuôn hình chữ nhật, để nguội bên ngoài khoảng 5 phút rồi cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng Đến lúc thấy khúc bạch đã kết thạch thì mang ra ngoài và cắt thành miếng vừa ăn.
Bước 2: Ngâm hạt chia
Bạn cho 20gr hạt chia đã chuẩn bị vào một cái tô và ngâm với 100ml nước lạnh trong vòng 10 phút để hạt chia nở.
Mách nhỏ: Bạn có thể ngâm hạt chia với nước ấm để hạt chia nhanh nở Bước 3: Nấu nước đường lá dứa Lá dứa sau khi mua về rửa sạch, bạn cho vào máy xay với 1 lít nước và xay thật nhuyễn chúng. Trước khi xay bạn nên cắt nhỏ lá dứa khoảng 2cm để dễ dàng lấy nước cốt nhé.
cắt lá dứa Lá dứa sau khi được xay nhuyễn bạn dùng rây lọc lấy nước và bỏ phần xát đi. Phần nước cốt lá dứa bạn thu được cho vào nồi, thêm 100gr đường rồi đun sôi lăn tăn trên bếp với lửa vừa. Bạn có thể điều chỉnh lượng đường phù hợp với khẩu vị gia đình mình nhé.
Tắt bếp và để nước đường lá dứa nguội là có thể sử dụng được rồi, bạn có thể bảo quản chúng trong tủ lạnh nếu không dùng hết một lần.
Bước 4: Trang trí chè khúc bạch lá dứa
Bạn chuẩn bị cho mình một cái chén hoặc một cái tô con lần lượt cho khúc bạch, hạt chia, nhãn hoặc bất kỳ loại trái cây mà bạn thích (cherry, vải, dâu…). Cuối cùng là cho một lượng nước đường lá dứa vừa đủ và thêm một ít hạnh nhân lát để tăng thêm hương vị cho chén chè khúc bạch lá dứa béo thơm, thanh mát này. Cắn một miếng khúc bạch thơm béo, núng nính như tan trong miệng cùng với nước đường lá dứa thanh tao, ngọt dịu thêm chút hạnh nhân giòn tan, thật không thể quên được khoảnh khắc thưởng thức món chè khúc bạch lá dừa này.
trang chí chè khúc bạch lá dứa Bằng vài bước đơn giản, bạn chỉ cần dành chút thời gian của bản thân để vào bếp nấu cho những người thân yêu trong gia đình một món chè thanh đạm và bổ dưỡng như vậy – chè khúc bạch lá dứa. Đó không chỉ là tấm lòng bạn dành cho gia đình mà còn cho thấy được bản thân bạn là một người phụ nữ tinh tế, “chăm việc nước, đảm việc nhà”. Những món đơn thuần như vậy lại chính là điểm cộng lớn dành cho bạn. Cảm ơn bạn đã ủng hộ và đồng hành cùng Ghiền nấu ăn. Theo dõi thường xuyên để biết thêm nhiều bí quyết và công thức nấu ăn cực hay dành cho bạn.
2. Cách làm chè khúc bạch sầu riêng
2.1 Nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu:
Sữa tươi không đường: 200ml – Kem sữa tươi: 300ml – Đường cát: 60gr – Bột năng: 400gr – Bột matcha: ½ muỗng cà phê – Màu thực phẩm: 3 ống màu khác nhau – Gelatin: 22gr Bạn có thể tìm mua gelatin ở các siêu thị (Big C, Metro, Vincom…), cửa hàng tạp hóa, các sàn thương mại điện tử: Shopee, Lazada, Tiki, Sendo… – Sầu riêng tươi: 100gr 
Để chọn mua được sầu riêng ngon bạn cần lưu ý đến phần gai nở to, đều, khi bóp hai gai gần với nhau cảm giác cứng chứ không phải mềm.
Ấn nhẹ cuống để kiểm tra xem có còn độ ẩm của nhựa quả. Sầu chín tự nhiên sẽ có mùi hương rất mạnh và đặc trưng.
Chọn những quả có hình dáng tròn đều, gõ nhẹ quả có tiếng “bồm bộp” là những quả có cơm dày, hạt lép.
Dụng cụ
- Máy xay
- rây lọc
- Các dụng cụ còn lại tương tự như làm chè khúc bạch vải.
2.2 Các bước nấu chè khúc bạch sầu riêng
Bước 1: Ngân gelatin và xay hỗn hợp sầu riêng với sữa
Bạn mang 22gr gelatin ngâm trong một tô nước khoảng 10 phút, sau đó vớt ra để gelatin ráo nước.
Cho 100gr thịt sầu riêng đã lấy hạt vào máy xay, thêm vào đó là 200ml sữa tươi không đường đã chuẩn bị. Tiếp theo cho vào hỗn hợp sầu riêng – sữa tươi không đường 60gr đường cát và xay nhuyễn hỗn hợp.
Mách nhỏ: Hỗn hợp sầu riêng sữa sau khi xay xong bạn nên lọc qua rây để khúc bạch sầu riêng khi hoàn thành được mịn, không bị lộm cộm.
Bước 2: Nấu thạch khúc bạch sầu riêng
Lấy 300ml kem sữa tươi cho vào hỗn hợp đã lọc qua rây và đun trên bếp với nhiệt độ 80°C. Dùng phần gelatin đã ngâm cho vào hỗn hợp đang đun trên bếp. Bạn lấy muỗng khuấy nhẹ nhàng để gelatin tan hết trong hỗn hợp. Khi thấy hỗn hợp mịn, đều thì tắt bếp rồi cho vào trong khuôn hình chữ nhật đã chuẩn bị từ trước, mang làm lạnh trong tủ lạnh từ 3-4 tiếng.
Bước 3: Nấu nước đường
Ở bước này bạn làm tương tự như hướng dẫn ở phần nấu nước đường của chè khúc bạch vải phía trên nhé.
Bước 4: Làm topping trà xanh
Lấy 100gr bột năng cho vào tô, tiếp theo cho ½ thìa cà phê bột trà xanh và trộn đều 2 loại bột lại với nhau. Sau đó thêm 60ml nước nóng vào hỗn hợp bột khô và trộn đến khi bột không còn dính tay. Đến đây bạn hãy tiến hành tạo hình topping, bạn có thể tạo hình topping tùy ý. Mách nhỏ: Bạn vẫn nên tạo hình topping cỡ trân châu để lúc luộc topping có thể chín đều. Topping sau khi đã tạo hình xong, cần lăn qua một lớp bột mì để chúng không dính lại với nhau. Bắt một nồi nước sôi trên bếp, cho phần topping trà xanh vào luộc. Đến khi thấy nước sôi trở lại, topping nổi lên trên thì vớt ra. Tương tự các loại topping có màu khác, bạn vẫn dùng 100gr bột năng cho từng loại topping. Tiếp theo cho 60ml nước nóng vào bột năng, trộn đều bột. Sau đó, nhỏ từ 1-2 giọt màu thực phẩm (tùy màu bạn thích) vào cục bột đang nhào. Nhào bột đến khi không dính tay và thấy đều màu là đạt.Phần tạo hình và luộc topping giống như ở cách làm topping trà xanh nên bạn có thể xem lại nhé. Mỗi loại topping nên ở mỗi chén khác nhau. Sau khi có 4 loại topping khác màu, bạn thêm 30g đường cát vào từng chén topping và trộn đều lên.
Bước 5: Thành phẩm
Tương tự ở chè khúc bạch vải, đem thạch khúc bạch sầu riêng từ trong tủ lạnh ra và cắt thành những miếng vừa ăn.
Cho từng loại topping yêu thích vào tô, tiếp theo thêm khúc bạch sầu riêng thơm lừng, béo ngậy và chan nước đường vào trong tô. Trên cùng bạn rắc thêm chút hạnh nhân lát, thế là món chè khúc bạch sầu riêng “thơm ngon hết sẩy” đã hoàn thành. Bạn nhớ lưu bài viết này để vào ngày cuối tuần rảnh rỗi có thể nấu đãi cho gia đình mình một món chè thơm ngon, bổ dưỡng này nhé.
3. Cách làm chè khúc bạch vải đơn giản, thơm ngon
Chè được xem là một món ăn vặt “đặc sản” của người Việt, hiện nay ngoài những loại chè đậu truyền thống thì chè khúc bạch dần trở thành món ăn vặt khoái khẩu. Nếu bạn lăn tăn trong cách thực hiện nấu chè khúc bạch thì đừng vội lo lắng, Ghiền nấu ăn mách bạn cách làm chè khúc bạch vải siêu đơn giản, thơm ngon ngay tại nhà.
3.1 Nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu
- Sữa tươi: 300ml
- Bột rau câu dẻo: 6gr
- Đường cát: 1.1kg
- Vải thiều: 15-20 trái
- Hạnh nhân lát: 40gr
Nên chọn mua những quả vải tươi, có màu hồng đậm, đều màu. Phần gai bên ngoài vỏ nhẵn, gai càng nhiều càng nhọn là vải chưa đạt sẽ bị chua. Không chọn những quả có đốm sậm màu; phần cuống của quả phải có màu trắng, không thâm, không sâu.
Nếu bạn không thể tìm mua vải tươi, bạn hoàn toàn có thể sử dụng vải đóng hộp được bày bán ở nhiều nơi trong siêu thị, tạp hóa hoặc trên các sàn thương mại điện tử… Lựa chọn những hộp không bị móp méo, không bị gỉ hoặc bị phồng; hãy nhớ kiểm tra hạn sử dụng và đảm bảo nhãn mác đầy đủ nhé.
Dụng cụ:
- Nồi
- Khuôn hình chữ nhật (khuyến khích dùng khuôn thủy tinh)
- Dao, tô, chén, vá hoặc muỗng
3.2 Các nấu chè khúc bạch vải
Bước 1: Nấu thạch khúc bạch
Lấy 300ml sữa tươi đã chuẩn bị vào nồi và bắt lên bếp với lửa vừa. Trong lúc đợi sữa sôi lăn tăn, trộn 6gr rau câu dẻo với 60gr đường cát rồi cho vào nồi sữa đang đun trên bếp. Bạn nhớ khuấy đều tay, liên tục cho đến khi hỗn hợp đường cát và bột rau câu tan hết trong sữa rồi tắt bếp.
Mách nhỏ: Không nên đun sữa với lửa lớn. Bột rau câu nên trộn đều với đường trước khi đổ vào nồi để tránh tình trạng rau câu vón cục. Khi hỗn hợp sữa tươi-bột rau câu-đường cát hòa tan với nhau không cần đợi hỗn hợp sôi trở lại mà có thể tắt bếp khi hỗn hợp sôi lăn tăn. Cho hỗn hợp thạch khúc bạch vừa nấu xong vào khuôn thủy tinh đã chuẩn bị, đợi hỗn hợp nguội hẳn sau đó mang để trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 tiếng.
Bước 2: Nấu nước đường và rang hạnh nhân lát
- Nấu nước đường:
Để có được một nồi nước đường theo tỉ lệ chuẩn, bạn dùng 700ml nước lọc đun sôi trên bếp, sau đó cho 1kg đường tinh luyện vào. Chờ phần nước đường sôi trở lại, tan hết đường dưới đáy nồi rồi tắt bếp, thời gian để đường tan hết khoảng từ 5-7 phút.
Mách nhỏ: Khi nấu nước đường không nên khuấy vì làm như vậy nước đường sẽ bảo quản không được lâu nhưng bạn có thể lắc nhẹ nồi nước đường để đường dưới đáy nồi tan nhanh hơn. Nước đường vừa được nấu xong nên để nguội hẳn rồi cho vào lọ thủy tinh để bảo quản được lâu, không có mùi hôi khi sử dụng ở nhiều lần sau.
- Rang hạnh nhân lát
Bắt chảo lên bếp đợi chảo nóng, cho 40g hạnh nhân lát rang ở lửa nhỏ trong vòng 3 phút (để tránh tình trạng hạnh nhân bị cháy) cho đến khi thấy hạnh nhân vàng giòn đẹp mắt thì tắt bếp.
Ngoài ra bạn còn có thể sử dụng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu để làm hạnh nhân lát thơm ngon, vàng đều.
Bước 3: Sơ chế vải tươi và cắt thạch
Vải thiều tươi mua về bạn nên cắt vỏ phần cuống dài, sau đó mang đi rửa sạch với nước (khuyến khích dùng nước muối loãng). Sau đó, nhẹ nhàng bóc bỏ phần vỏ bên ngoài, bạn nên thao tác cẩn thận để vải tránh bị dập, giữ nguyên phần cùi thịt. Dùng dao mũi nhọn hoặc kéo lách xung quanh phần núm vải và khéo léo lấy hạt vải ra khỏi thịt vải.
Lấy khuôn thạch khúc bạch đã được làm lạnh ra ngoài, dùng dao hoặc dụng cụ chuyên cắt thạch cắt thành những miếng vừa ăn.
Bước 4: Thành phẩm
Cho vài viên thạch khúc bạch đã cắt vào tô tiếp theo thêm 4-5 quả vải thiều (phần thạch khúc bạch và vải thiều tùy theo sở thích mỗi người mà cho ít hay nhiều nhé). Sau đó, thêm 30ml nước đường đã nấu và tô chứa thạch khúc bạch và rau câu. Trên cùng, rắc thêm một ít hạnh nhân lát là bạn đã có món chè khúc bạch vải thơm ngon để nhâm nhi ngày hè rồi.
Chè khúc bạch vải là sự kết hợp hoàn hảo từ những viên thạch khúc bạch núng nính, thơm béo, mát lạnh cùng với đó là phần vải thiều tươi ngon, ngọt thanh hòa cùng mùi thơm đặc trưng, vàng giòn của hạnh nhân lát. Hạnh phúc đôi khi đến từ những việc giản đơn mà bạn làm mỗi ngày.
4. Cách làm chè khúc bạch bằng bột rau câu giải nhiệt
4.1 Nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu
- Bột rau câu dẻo: 7g
- Đường: 200 gr
- Whipping cream: 400 ml
- Sữa tươi: 500 ml
- Bột trà xanh: 3 gr
- Bột ca cao: 3 gr
- Nước: 500 ml
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Nhãn tươi: 500 gr
- Hạnh nhân: 50 gr
Dụng cụ
- Nồi
- Khuôn
- Dao cắt
- Tô đựng
4.2 Các bước nấu chè khúc bạch bằng bột rau câu
Bước 1: Nấu thạch khúc bạch
Cho vào tô 100 gr đường cùng với 7gr bột rau câu dẻo trộn đều. Bắc nồi lên bếp cho 400 ml Whipping cream với 500 ml sữa tươi bật bếp khuấy đều rồi cho phần hỗn hợp bột rau câu dẻo và đường vào cùng, khuấy đến khi tan hết và hỗn hợp sôi lên rồi tắt bếp. Chia hỗn hợp thành 3 phần bằng nhau ra 3 chiếc tô, một tô cho 3 gr bột trà xanh vào rồi khuấy đều mình được phần thạch khúc bạch trà xanh, một tô cho 3 gr bột cacao được thạch khúc bạch cacao. Còn tô còn lại mình sẽ để nguyên vị nhé. Sau đó bạn đổ từng phần vào khuôn, dàn đều để phần thạch được nhanh đông lại.
Sau khi phần thạch khúc bạch đã đông lại, cắt ra thành từng miếng hình vuông nhỏ bằng ½ lóng tay để vừa ăn hoặc có thể cắt thành nhiều hình dáng khác nhau tùy vào sở thích của mọi người.
Bước 2: Nấu nước đường
Tiếp tục bắc 1 chiếc nồi lên bếp, cho 500 ml nước cùng với 100 gr đường cùng 1 muỗng cà phê muối khuấy đều đến khi phần đường và muối tan hoàn toàn. Đợi phần hỗn hợp sôi, tắt bếp và để nguội. Trong lúc đợi nước đường nguội bạn đem 500 gr nhãn đi rửa sạch ra lột và loại bỏ phần hột. Rang phần hạnh nhân trên chảo ở lửa nhỏ đến khi hạnh nhân ngả sang màu vàng nhạt là có thể dùng được.
Bước 3: Thành phẩm chè khúc bạch bằng bột rau câu
Cho từng phần thạch khúc bạch đã cắt nhỏ vào tô, thêm nhãn và nước đường vào rồi rắc 1 ít hạnh nhân lên trên mặt là bạn đã có 1 tô chè khúc bạch rau câu thanh mát. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được khúc bạch mềm mịn, vịbéo thơm của hạnh nhân rang, thịt nhãn ngọt nhẹ dai dai kết hợp cùng với nước đường giải nhiệt cho mùa hè.
5. Cách làm chè khúc bạch trà xanh
5.1 Nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu
- Nhãn tươi: 250 gr
- Đường cát: 300 gr
- Whipping cream: 300 ml
- Gelatin: 50 gr
- Bột trà xanh: muỗng cà phê
- Phô mai: 150 gr
- Bột rau câu: 5 gr
- Hạnh nhân: 50 gr
- Sữa tươi: 700 ml
Dụng cụ
- Nồi nấu
- Khuôn
- Dao cắt.
5.2 Các bước nấu chè khúc bạch trà xanh
Bước 1: Nấu thạch khúc bạch.
Bắc nồi lên bếp, cho 700ml sữa tươi đã chuẩn bị vào nồi, cho tiếp 1 muỗng cà phê phần bột rau câu vào rồi khuấy đều cho tan hết bột rồi để ngâm trong 10 phút.
Bạn ngâm 50gr gelatin với 200ml nước rồi quậy đều.
*Mách nhỏ: Không dùng nước quá nóng hoặc quá lạnh, nên lấy nước để nguội khoảng 20°C Cho 150 gr phô mai đã chuẩn bị vào tô, dùng thìa tán đến khi nào phô mai nhuyễn mịn không còn gợn nhỏ li ti là được.
*Mách nhỏ: Phô mai nên để ở nhiệt độ phòng để dễ tán hơn. Cho nồi đã đựng hỗn hợp sữa với bột rau câu lên bếp khuấy đều tay. Đến khi hỗn hợp nóng thì cho phần phô mai đã tán nhuyễn vào. Tiếp tục khuấy đều trên bếp với mức lửa nhỏ nhất để cho phô mai tan chảy hết. Nếu để lửa quá to sẽ rất dễ bị rào ra ngoài và ảnh hưởng đến chất lượng sữa. Tiếp theo cho 50 gr đường cát vào phần gelatin đã ngâm trước đó rồi bật bếp đun đến khi sôi rồi tắt bếp cho thêm 300 ml whipping cream vào khuấy đều.
Chia hỗn hợp ra làm 2 phần, một phần đổ ra khuôn, nên lọc qua để hỗn hợp được mịn hơn. Phần còn lại thêm 1 muỗng cà phê bột trà xanh đã khuấy với nước rồi đổ vào hỗn hợp. Sau đó đổ ra khuôn ta sẽ được phần thạch khúc bạch trà xanh thơm ngát.
Bước 2: Nấu nước đường
Cho 800ml nước cùng với phần lá dứa đã rửa sạch để ráo nước vào nồi đun sôi, thêm vào nồi 250 gr đường, không khuấy chỉ nên để lửa nhỏ để đường tự tan rồi tắt bếp để nước đường nguội.
Trong lúc đợi nước đường nguội bạn đem phần nhãn đã rửa sạch ra lột vỏ (có thể thay bằng quả vải). Rang phần hạnh nhân trên lửa nhỏ đến khi hạnh nhân ngả sang màu vàng nhạt là có thể dùng được.
Sau khi phần thạch khúc bạch đã đông lại, cắt ra thành từng miếng hình vuông nhỏ bằng ½ lóng tay để vừa ăn hoặc có thể cắt thành nhiều hình dáng khác nhau tùy vào sở thích của mọi người.
Bước 3: Thành phẩm
Cho từng phần thạch khúc bạch vào tô, thêm nhãn và nước đường vào rồi rắc 1 ít hạnh nhân lên trên mặt là có thể thưởng thức rồi. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được khúc bạch béo mềm, không bị bở, vị béo thơm của hạnh nhân rang, thịt nhãn ngọt nhẹ dai dai kết hợp cùng với nước đường thanh mát vô cùng ngon.
6. Cách làm chè khúc bạch dâu tây
6.1 Nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu
- Bột gelatin: 21gr
- Sữa tươi không đường: 200ml
- Whipping cream: 350ml
- Bột trà xanh: 3gr
- Bột cacao: 5gr
- Đường cát: 85gr
- Đường phèn: 200gr
- Nhãn tươi: 20 trái
- Dâu tây: 10 trái
Bạn nên chọn mua loại có cả chùm, còn lá tươi, cuống xanh cứng cáp, có mùi thơm đặc trưng của nhãn. Không nên mua những quả có màu quá sáng, sạch bóng hay rụng nhiều cành. Tránh những quả có đốm đen. Lựa chọn những quả dâu tây có màu đỏ tươi, chín đều, da căng mọng nước. Không chọn những quả có màu loang lổ.
Dụng cụ
- Nồi
- Khuôn hình chữ nhật
- Vá, muỗng, tô, chén, dao
6.2 Các bước nấu chè khúc bạch dâu tây
Bước 1: Nấu thạch kem sữa Dùng 7gr bột gelatin vào 50ml sữa tươi không đường rồi dùng muỗng khuấy đều sao cho gelatin thấm hòa tan đều trong sữa, bạn để hỗn hợp nghỉ trong vòng 10 phút. Cho vào nồi 150ml whipping cream, tiếp theo cho vào nồi 25gr đường cát. Sau đó đổ phần hỗn hợp gelatin và sữa tươi không đường vào nồi, bắt nồi lên bếp với lửa vừa. Trong lúc đun, bạn nên dùng muỗng hoặc vá khuấy đều hỗn hợp trên bếp cho gelatin và đường tan hết. Đến khi bạn thấy hơi nóng bốc lên, hỗn hợp mịn và tan đều hết thì tắt bếp. Mang hỗn hợp thạch kem sữa vừa nấu xong ra khuôn đựng, để thạch nguội và mang vào tủ lạnh để lạnh ít nhất từ 4-6 tiếng để thạch đạt yêu cầu.
Bước 2: Nấu thạch trà xanh và thạch ca cao
Giống với cách nấu thạch kem sữa, lấy 7gr bột gelatin cho vào 50ml sữa tươi không đường rồi khuấy đều hỗn hợp, sau đó để hỗn hợp nghỉ 10 phút. Dùng 3gr bột trà xanh đã chuẩn bị cho vào 50ml nước sôi, dùng muỗng khuấy tan bột trà xanh trong nước sôi. Sau đó, để hỗn hợp lắng khoảng 10 phút rồi cẩn thận gạn lấy phần nước trong ở trên. Mách nhỏ: ở bước này, bạn nên cẩn thận, nhẹ nhàng gạn để lấy phần nước trong của hỗn hợp matcha, để hạn chế thạch tạo ra không đẹp mắt. Tiếp theo cho vào nồi 100ml whipping cream, thêm vào đó là 50ml sữa tươi không đường. Sau đó cho 30gr đường cát và phần gelatin được chuẩn bị trước đó vào hỗn hợp kem sữa và sữa tươi trong nồi. Đun nóng hỗn hợp trên với lửa vừa và khuấy đều tay cho đến khi thấy hỗn hợp mịn, gelatin và đường cát tan hết. Khi thấy hỗn hợp có hơi nóng bốc lên thì tắt bếp. Sau cùng cho nước trà xanh vào và đổ hỗn hợp ra khuôn. Thạch trà xanh nguội thì mang bảo quản trong tủ lạnh giống như phần thạch kem sữa. Tương tự như nấu thạch trà xanh, bạn nấu thạch cacao giống theo các bước hướng dẫn ở phần trên nhé.
Bước 3: Sơ chế nhãn, dâu tây và rang hạnh nhân lát
- Sơ chế nhãn và nấu nước đường – nhãn
Bạn dùng số nhãn đã mua mang đi bóc vỏ, tiếp theo đến công đoạn lấy hạt nhãn. Bạn nên sử dụng bao tay nilon để an toàn vệ sinh, sau đó dùng dao mũi nhọn lách xung quanh phần núm nhãn và khéo léo lấy hạt ra khỏi thịt nhãn.
Bắt lên bếp 1,2 lít nước lọc rồi cho 200gr đường phèn, để lửa lớn và lấy vá khuấy cho đường tan hết. Canh đến khi thấy nước đường sôi, cho hết phần nhãn đã tách hạt vào và tắt bếp. Phần nước đường-nhãn vừa nấu xong để nguội rồi cho vào hộp hoặc lọ thủy tinh bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
- Sơ chế dâu tây
Dâu tây bạn mua về nên ngâm trong nước muối loãng 5-7 phút rồi vớt ra rửa lại với nước. Cắt bỏ phần cuống và thấm khô dâu bằng khăn giấy hoặc để ráo. Tiếp đến dùng dao cắt nhỏ dâu thành những miếng vừa ăn.
- Rang hạnh nhân lát
Bắt chảo lên bếp đợi chảo nóng, cho 40g hạnh nhân lát rang ở lửa nhỏ trong vòng 3 phút (để tránh tình trạng hạnh nhân bị cháy) cho đến khi thấy hạnh nhân vàng giòn đẹp mắt thì tắt bếp. Ngoài ra bạn còn có thể sử dụng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu để làm hạnh nhân lát thơm và bùi hơn.
Bước 4: Thành phẩm
Các loại thạch đã được làm lạnh mang ra và cắt thành những miếng vừa ăn. Lần lượt là thạch kem sữa, thạch trà xanh và cuối cùng là thạch sô cô la. Ở bước này bạn cần nhẹ nhàng để thạch không bị vỡ. Lấy một cái tô, múc nước đường-nhãn kèm 4-6 quả nhãn, sau đó cho các loại thạch đã chuẩn bị vào tô (tùy vào sở thích mà cho nhiều hay ít thạch). Phần dâu tây bạn cũng thêm vào tô chè khúc bạch theo sở thích, cuối cùng là rắt một ít hạnh nhân lát lên trên cùng và thưởng thức. Bạn linh hoạt điều chỉnh nước đường sao cho phù hợp với khẩu vị gia đình mình nhé!
7. Cách bảo quản chè khúc bạch
Chè khúc bạch ngon hơn khi để lạnh.
Khúc bạch rau câu khi nào ăn mới cắt miếng cho vào và ăn luôn tránh để lâu dễ bị tan trong nước.
Nếu bạn làm nhiều thì để ngăn mát tủ lạnh, bọc kín và dùng được vài ngày. Có thể nói trong các món chè, cách nấu chè khúc bạch bằng bột rau câu khá dễ làm nhưng vẫn rất thơm ngon, ngọt mát. Ghiền nấu ăn tin rằng với cách mà chúng tôi chia sẻ bạn có thể tự tin hoàn thiện được món chè thanh mát để chiêu đãi người thân, bạn bè và giải nhiệt mỗi khi thời tiết nóng bức. Dù là chè khúc bạch vải, chè khúc bạch sầu riêng hay chè khúc bạch dâu tây thì các món chè này đều có hương vị thơm ngon riêng. Nhưng các món chè này có điểm chung ở chỗ, những viên thạch khúc bạch béo ngậy như tan trong khoang miệng, vị ngọt thanh của nước đường cùng với những loại topping, trái cây tươi mát thật “bắt miệng” làm sao. Thêm vào đó là sự giòn tan, bùi bùi của hạnh nhân lát tạo cho món chè thêm phần ấn tượng, lưu dấu trong lòng người ăn đến mức khó quên. Bạn nhớ thường xuyên cập nhật bài viết cũng như theo dõi Ghiền nấu ăn để có thể học được những món ăn đầy ý vị nhưng lại cực kỳ đơn giản, có thể thực hiện ngay tại nhà.
