Ốc hương – nữ hoàng của các loại ốc. Không phải tự nhiên ốc hương lại được ví là nữ hoàng của các loại ốc, bởi nó không chỉ có hương vị thơm ngon, gây cảm giác nhớ nhung cho người ăn mà nó còn được biết đến là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng rất cao, cung cấp nhiều canxi, các loại vitamin B, calo cùng vô số dưỡng chất khác như: chất đạm, chất béo, sắt, vitamin A, C, B2, PP,… Ngon như vậy, có giá trị dinh dưỡng cao như vậy nhưng không phải ai cũng biết cách bảo quản ốc hương sao cho được lâu mà vẫn phải tươi ngon. Hãy cùng Ghiền nấu ăn tìm hiểu cách bảo quản ốc hương nhé!
1. Ốc hương là gì?
Ốc hương là một loài động vật thân mềm, thuộc họ ngao, sò sống ở vùng biển nhiệt đới Ấn Độ Dương và Thái Bình Dương, phân bố khu vực cận biển ở đáy cát pha bùn. Ốc hương thuộc loại ốc xoắn, có vỏ màu trắng cát hoặc hơi vàng cát điểm các chấm nâu nhằm thu hút người nhìn. Tên gọi ốc hương được gọi theo mùi thơm đặc trưng khi ốc còn sống. Tập tính tỏa hương thơm này của ốc hương là để thu hút bạn tình khi chúng còn sống. Sản phẩm ốc hương không chỉ được người Việt Nam ưa chuộng mà chúng còn được người tiêu dùng ở khu vực Châu Á yêu thích và lựa chọn vô cùng nhiều.
2. Cách chọn mua ốc hương tươi ngon
Để bảo quản được ốc hương tươi ngon và giữ được lâu thì việc quan trọng đầu tiên là bạn phải chọn được những con ốc còn sống, tươi ngon và chắc khỏe.
Vỏ bên ngoài
Thứ đầu tiên khiến chúng ta quyết định mua hay không đó là vẻ bề ngoài của con ốc. Chúng ta cần lựa chọn những con ốc có vỏ ngoài lành lặn, không bị sứt mẻ, đặc biệt là phải chọn những con ốc có màu vàng, không nên chọn những con ốc có màu trắng bệch vì đó là màu sắc của những con ốc đã chết.
Về mùi ốc
Chúng ta nên lựa chọn những con ốc không có mùi hôi, vì đây là dấu hiệu đặc trưng của những con ốc đã chết.
Phần mày của ốc
Trong quá trình chọn mua ốc, bạn cũng nên chú ý đến phần mày của ốc. Nên ưu tiên chọn những chú ốc có phần mày nằm gần mép ngoài bởi đó là những chú ốc còn sống tốt. Ngược lại, nếu phần mày của con ốc thụt vào trong thì đó là những chú ốc không còn khỏe mạnh và cần tránh.
3. Cách bảo quản ốc hương
Sau khi lựa chọn được những con ốc tươi ngon thì vấn đề bảo quản lại là vấn đề vô cùng quan trọng. Dưới đây là ba cách bảo quản ốc hương sao cho chúng tươi ngon lâu và vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng mà lại vô cùng đơn giản:
Cách 1: Bảo quản trong túi vải ướt
Đây là một cách vô cùng đơn giản. Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị một chiếc túi vải. Sau đó cho ốc hương vào túi vải đó và vẩy nước vào túi vải cho ẩm ướt. Lưu ý, cần để túi vải đó ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời. Với cách làm như vậy, ốc hương có thể bảo quản thêm từ 2-3 ngày. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể pha thêm chút muối biển độ mặn khoảng 3% rồi vảy lên túi vải để tăng thêm sự sống của ốc.
Cách 2: Tạo môi trường sống nhân tạo
Đây là cách được người bán hàng áp dụng nhiều và thường xuyên nhất, bởi đây là môi trường gần giống với môi trường ốc hương sinh sống. Để tạo môi trường nhân tạo, bạn có thể lấy trực tiếp nước biển hoặc pha nước muối loãng theo tỉ lệ 3g muối tinh biển/ 1 lít nước. Với cách bảo quản này, ốc hương có thể sống trong khoảng một tháng, lâu hơn rất nhiều so với cách số 1 ở trên.
Cách 3: Bảo quản ốc hương bằng đông lạnh
Cách này được khá nhiều người áp dụng để có thể vận chuyển đi xa. Bạn cần chuẩn bị một thùng xốp có thể đựng đủ số lượng ốc mà bạn muốn bảo quản, sau đó cho đá vào và cho ốc hương lên trên mặt. Bên cạnh đó, cho ốc hương vào túi nilon và hút chân không rồi bảo quản bằng tủ lạnh công nghiệp cũng là một cách bảo quản khá hiệu quả và được các cơ sở kinh doanh hải sản áp dụng khá nhiều.
4. Các món ăn từ ốc hương
Ốc hương ngon, đồng nghĩa với việc chúng ta có thể tạo ra được thật nhiều món ăn ngon. Dưới đây là một vài gợi ý về cách làm những món ngon được chế biến từ ốc hương mà các bạn có thể tham khảo để tạo nên sự phong phú cho bữa ăn của gia đình:
Ốc hương hấp sả
Ốc hương mua về rửa thật sạch phần vỏ bên ngoài và ngâm ốc hương trong khoảng 2 – 3 tiếng để cho ốc hương nhả sạch đất rồi rửa lại với nước sạch khoảng 1 – 2 lần cho ốc sạch hẳn. Tiếp đến là rửa sạch sả, lấy 3 cây để đập dập, cắt khúc cỡ 2 – 3 đốt ngón tay. 2 cây còn lại thì cắt chéo thành miếng mỏng. Ớt sừng rửa sạch, đập dập rồi cắt làm 2 hoặc làm 3 tùy thích. Bắc 1 cái nồi lên bếp. Lót vào bên dưới phần sả đập dập cắt khúc để khi hấp, sả sẽ dậy lên mùi thơm, món ăn được ngon hơn. Cho ốc hương cùng sả cắt chéo và ớt sừng lên. Thêm vào 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê ớt xay và 1/2 chén nước. Để ốc hương hấp dậy mùi thơm, cho vào 1 muỗng cà phê dầu mè rồi bật bếp, mở lửa to nhất. Khi nước sôi thì đậy nắp lại rồi hạ nhỏ lửa. Hấp trong 5 phút là ốc hương đã chín. Chúng ta có thể bày ra đĩa và thưởng thức thành phẩm của mình.
Ốc hương sốt trứng muối
Đầu tiên, bạn cho ốc hương vào tô lớn, sau đó thêm 1 lít nước, 2 trái ớt cắt lát rồi ngâm trong khoảng 1 – 2 tiếng cho ốc sạch nhả hết cát và bụi bẩn. Bắc nồi nước lên bếp, cho 2 cây sả cắt khúc, 1 củ gừng cắt lát cùng 1 muỗng cà phê muối vào nồi. Đợi khi nước sôi lên, cho ốc hương vào luộc với tầm 10 phút, đến khi nồi nước sôi sủi bọt lớn 2 – 3 lần thì tắt bếp và vớt ốc ra.
Tiếp đến, cho trứng muối vào tô, thêm vào 100ml rượu trắng và rửa cho sạch hết phần nhớt. Sau đó vớt trứng muối ra cho rồi đem hấp cách thủy tầm 7 – 10 phút đến khi trứng chín chuyển màu vàng nghệ thì bạn lấy ra rồi dùng nĩa tán nhuyễn trứng muối.
Tiếp đó, bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng lên thì cho vào 1 ít dầu ăn, 1 muỗng canh tỏi băm, 2 củ hành tím cắt lát rồi phi thơm. Tiếp theo, bạn cho trứng muối tán nhuyễn vào, thêm 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 ít nước lọc rồi đảo cho trứng muối và gia vị tan hết. Sau đó, bạn cho thêm 40gr bơ lạt và 100ml sữa tươi không đường vào và đảo đều đến khi thấy sốt hơi sánh lại. Lúc này bạn cho ốc hương vào và đảo cho sốt phủ đều ốc hương. Tắt bếp và cho ốc ra dĩa để thưởng thức ngay khi còn nóng.
Ốc hương xào bơ tỏi
Ốc hương sau khi mua về, rửa sơ qua rồi ngâm trong thau nước có cho vài lát ớt khoảng 2 – 3 tiếng, để ốc nhả hết đất cát ra ngoài. Sau đó, vớt ra và rửa sạch lại nhiều lần. Tiếp đến là chuẩn bị gừng, rửa sạch, cạo vỏ rồi cắt lát mỏng. Tỏi lột vỏ, rửa sạch, đập dập và băm nhuyễn. Bước tiếp theo, chuẩn bị 1 nồi nước sôi trên bếp với lửa vừa, rồi cho gừng và ốc vào luộc khoảng 3 – 4 phút, để khử bớt mùi tanh của ốc. Sau đó, vớt ra để ráo. Tiếp đến, bắc chảo lên bếp, mở lửa lớn rồi cho 50gr bơ lạt và tỏi băm vào đảo đều, thêm 3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm và ốc vào, đảo lần nữa khoảng 5 phút, để ốc thấm đều vị. Cuối cùng, bạn tắt bếp và cho món ăn vào đĩa. Vậy là hoàn thành món ốc hương xào bơ tỏi rồi.
Trên đây là một vài chia sẻ của Ghiền nấu ăn với bạn, hi vọng là đã chia sẻ cho bạn được những hữu ích, giúp bạn có thể tìm ra được cách bảo quản ốc hương sao cho tươi ngon mà vẫn giữ nguyên được hàm lượng dinh dưỡng có trong nó.
