Nói đến văn hóa ẩm thực Việt, chúng ta không thể không nhắc đến bánh tráng phơi sương – đặc sản nổi tiếng của vùng đất Tây Ninh được nhiều người ưa chuộng và tìm kiếm. Nhưng không phải ai cũng biết cách bảo quản bánh tráng phơi sương sao cho được lâu mà không ảnh hưởng đến chất lượng của bánh. Vậy hãy để Ghiền Nấu Ăn giải đáp cho bạn nhé!
1. Cách làm bánh tráng phơi sương
Để tạo ra được những chiếc bánh tráng phơi sương ngon đáp ứng được yêu cầu của người mua thì đó là cả một quá trình kỳ công của những người thợ. Để sản xuất ra những chiếc bánh tráng ngon tuyệt hảo, người thợ làm bánh phải dùng gạo mùa, vo sạch, ngâm kỹ rồi mới xay nhuyễn nên bánh dẻo và có độ trắng trong ngon mắt. Chiếc bánh được tráng hai lớp chồng khít lên nhau một cách khéo léo, khi ăn tạo cảm giác không quá dày cũng không quá mỏng.
Sự kỳ công còn được thể hiện qua việc, sau khi bánh tráng được làm xong được nướng qua, chúng được người thợ đem đi phơi sương vào lúc tờ mờ sáng hoặc ban đêm, người thợ làm bánh phải thức canh phơi bánh để bánh thấm sương vừa đủ, đạt độ mềm, dẻo là cất vào. Bánh được ngấm sương đêm, tinh túy đất trời giúp bánh dẻo hơn, thơm hơn.
Bánh tráng phơi sương có hai loại: bánh tráng trắng phơi sương và bánh tráng nướng phơi sương. Mỗi loại sẽ có một đặc trưng riêng của nó, nhưng đó đều là tâm huyết của những người thợ làm ra chúng.
2. Bánh tráng phơi sương để được bao lâu?
Theo như chia sẻ của những người thợ làm bánh tại Tây Ninh thì bánh tráng phơi sương sau khi làm ra có thể để được 7 ngày ở nơi khô ráo, thoáng mát. Vì là bánh phơi sương nên bánh sẽ không để được lâu, khi gặp độ ẩm không khí cao bánh dễ bị mốc. Nếu muốn bảo quản bánh tráng phơi sương được lâu hơn thì cho vào tủ đông, khi ăn chỉ cần xịt một ít nước cho bánh mềm ra là có thể dùng được ngay, bánh vẫn giữ được độ dẻo và tươi ngon như ban đầu.
3. Cách bảo quản bánh tráng phơi sương
Mặc dù bánh tráng phơi sương có thể để được lên đến 7 ngày, nhưng với đặc trưng của bánh tráng phơi sương thì nếu không được bảo quản kỹ chúng rất dễ bị cứng và khô lại. Chính vì vậy, Ghiền nấu ăn sẽ bày cho bạn 3 cách để bảo quản bánh tráng phơi sương được lâu mà vẫn giữ được độ dẻo.
Bảo quản bánh tráng phơi sương trong túi nilon
Để bảo quản bánh tráng phơi sương bạn phải cho vào túi nilon sau đó buộc chặt, để nơi khô thoáng. Không nên để bánh tráng tiếp xúc nhiều với không khí bên ngoài như vậy bánh sẽ bị khô cứng không giữ được độ mềm dẻo. Bạn nên mua bánh với một số lượng vừa phải và chia nhỏ bánh ra từng túi nilon buộc chặt lại để hạn chế việc mở túi bánh nhiều lần, nhờ vậy mà hạn chế cho bánh tiếp xúc với không khí.
Bảo quản bánh tráng phơi sương trong ngăn đông của tủ lạnh
Chắc hẳn các bạn cũng không còn xa lạ với cách bảo quản bánh tráng phơi sương này. Sau khi mua bánh về, bạn cho bánh vào túi rồi cột chặt lại, tiếp đó là cho vào ngăn đông của tủ lạnh, cách này có thể bảo quản bánh được đến 2-3 tháng mà vẫn giữ nguyên được độ dẻo. Lưu ý khi lấy bánh ra ngoài nếu dùng không hết thì phải cột chặt túi lại lần nữa. Khi ăn chỉ cần xịt một ít nước cho bánh mềm ra là có thể dùng được ngay.
Bảo quản bánh tráng phơi sương bằng cách hút chân không
Hút chân không cũng là một cách bảo quản bánh tráng phơi sương, cách này có thể bảo quản bánh tráng lên tới 45 ngày. Tuy nhiên cách bảo quản này có thể làm bánh tráng dính lại với nhau, khó gỡ, gây tốn thời gian khi sử dụng, cách này thường dành cho những khách hàng mang đi nước ngoài.
4. Lưu ý khi bảo quản bánh tráng phơi sương
Trong quá trình sử dụng bánh tráng phơi sương, để không làm ảnh hưởng đến chất lượng của bánh, bạn cần lưu ý một số vấn đề. Đó là, bánh tráng phơi sương nên để ở những nơi sạch sẽ, khô ráo và thoáng mát, nên tránh để bánh ở những nơi quá nóng (gần bếp) dễ làm cho bánh bị khô và cứng lại, từ đó sẽ làm giảm chất lượng của bánh. Bên cạnh đó, bánh cũng nên được cột một cách cẩn thận, tránh để bị một số loại động vật ăn (kiến, gián hoặc chuột,…)
Trên đây là một vài chia sẻ của Ghiền nấu ăn với bạn, hi vọng đã chia sẻ được cho bạn được những thông tin hữu ích, giúp bạn có thể hiểu hơn về loại bánh tráng phơi sương cũng như cách bảo quản bánh tráng phơi sương sao cho sử dụng được lâu mà không bị ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm.
