Không chỉ nổi tiếng là vùng đất tâm linh được nhiều người biết đến, Tây Ninh còn nổi tiếng bởi nét đặc trưng văn hóa về ẩm thực mà ai đặt chân đến đây cũng muốn thử – bánh tráng phơi sương ở thị trấn Trảng Bàng (Tây Ninh). Vậy cách ăn bánh tráng phơi sương như thế nào mới đúng và ngon? Bài viết dưới đây sẽ giải đáp thắc mắc cho bạn về cách ăn bánh tráng phơi sương đúng chuẩn, cực ngon cùng theo dõi nhé!
1. Bánh tráng phơi sương đặc sản Tây Ninh
Được làm thủ công từ hai bàn tay con người cùng với kinh nghiệm được đúc kết theo năm tháng bánh tráng phơi sương Tây Ninh được rất nhiều yêu thích. Bánh tráng phơi sương được làm hoàn toàn bằng phương pháp thủ công, có hình tròn, mang màu trắng đục và trên bề mặt bánh có các hạt li li từ bột gạo.
Bánh tráng phơi sương được tráng với 2 lớp chồng khít lên nhau sau đó nướng vừa chín tới và mang đi phơi sương lúc 2-3 giờ sáng để đạt chuẩn. Bạn có thể cảm nhận được độ dẻo dai, hương vị thơm dịu mà không cần nhúng nước của loại bánh tráng đặc biệt này. Nghe có vẻ đơn giản nhưng để tạo ra thành phẩm bánh tráng hơi sương chuẩn vị Tây Ninh yêu cầu đặt ra phải là người có kinh nghiệm, kỹ thuật tay nghề cao cũng như công thức gia truyền từ xưa đến nay của người nghệ nhân.
2. Cách ăn bánh tráng phơi sương
2.1 Bánh tráng cuốn với thịt luộc
Bánh tráng phơi sương cuốn thịt luộc ăn kèm với rau rừng dường như trở thành đặc sản nơi đây – Tây Ninh. Là món ngon dân dã nhưng lại gây thương nhớ với những ai từng thưởng thức món ăn đặc biệt này.
– Nguyên liệu:
- 500gr thịt ba chỉ
- 1 chén nhỏ mắm nêm
- 1 quả dứa
- 2 quả dưa leo
- Rau xà lách, húng lủi, rau răm, diếp cá hoặc rau rừng Tây Ninh.
- Muối, ớt trái, đường, tỏi, chanh
- Bánh tráng Phơi Sương, bún, khế, chuối xanh.
– Cách làm:
Thịt heo sau khi rửa sạch mang đi luộc chín trong vòng 15-20 phút. Bạn nên cho một chút muối và một củ hành tím vào luộc để thịt thơm hơn nhé. Thịt sau khi đã chín bạn vớt thịt ra và chần ngay qua với nước lạnh để thịt săn lại, ăn sẽ cảm nhận được sự mềm và dai nhẹ.
Bạn dùng một con dao sắc để thái thịt thành từng miếng vừa ăn, bạn không nên thái quá dày hoặc quá mỏng sẽ làm mất đi độ ngon của món ăn.
Đối với các loại rau rừng Tây Ninh dùng để cuốn chung, bạn mang đi nhặt bỏ những phần già, sâu, bệnh rồi rửa sạch với nước loãng để chuẩn bị cho món ăn. Dưa leo bạn mang đi rửa sạch rồi cắt bỏ phần đầu, phần đuôi và loại bỏ cả hạt bạn nhé. Bạn có thể bào mỏng dưa hoặc cắt thành các que dài tùy theo sở thích của gia đình bạn mà cắt theo kích thước phù hợp. Nếu thích, bạn có thể thêm cả khế hoặc xoài xanh cắt lát mỏng để cuốn cùng.
Về phần nước chấm, tùy theo sở thích của mỗi gia đình mà bạn có thể pha nước chấm khác nhau hoặc bạn có thể thử chấm với muối Tây Ninh cũng rất thú vị đấy nhé.
Khi tất cả nguyên liệu đã được chuẩn bị tươm tất, mời bạn cùng thưởng thức món ăn đặc sắc bánh tráng cuốn thịt luộc lạ miệng mà cực kì ngon này nhé.
2.2 Bánh tráng trộn
Một món ăn vặt, giải cơn buồn miệng không còn xa lạ đặc biệt là đối với các bạn trẻ. Bánh tráng trộn dường như gây “nghiện” bởi hương vị, sự kết hợp của tất cả các nguyên liệu đã làm nên điều đặc trưng mà ai cũng tấm tắc khen ngon.
– Nguyên liệu:
- 1 xấp bánh tráng vừa ăn
- trứng cút 5-10 quả (bạn có thể thêm hoặc bớt theo sở thích)
- 2 trái tắc, 1/2 quả xoài xanh
- Các loại khô tùy thích (khô bò, khô gà, khô heo)
- 25g hành lá, hành tím
- 25g rau răm
- 25g đậu phộng rang
- 1/4 chén dầu ăn
- 1/2 muỗng canh sa tế
- 1/2 muỗng canh ruốc khô
- 1/2 muỗng canh muối tôm Tây Ninh
- 1 muỗng canh nước khô bò đen
Dụng cụ: Kéo, tô dĩa, dao bào, găng tay nilon
– Cách làm:
Đầu tiên, bạn cắt bánh tráng phơi sương thành những sợi dài vừa ăn. Xoài bạn mang đi rửa sạch, gọt bỏ vỏ rồi bào thành sợi nhỏ. Tiếp theo, bạn làm mỡ hành để chuẩn bị cho món bánh tráng trộn. Lấy một cái chảo bắt lên bếp và cho dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng thì cho hành lá đã rửa sạch và cắt nhỏ vào chảo dầu rồi tắt bếp.
Tiếp theo, bạn cho bánh tráng vào một cái tô lớn rồi cắt nhỏ rau răm vào. Sau đó lần lượt cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào: xoài bào sợi, các loại khô mà bạn có, sa tế, muối tôm, đậu phộng và nước cốt tắc.
Thêm vào ấy một ít nước khô bò, mỡ hành, hành phi rồi đeo bao tay nilon và trộn đều tay để các nguyên liệu ngấm đều với nhau. Lưu ý bạn không nên bóp hay trộn mạnh tay với món bánh tráng trộn đâu nhé.
Thưởng thức món ăn tuổi thơ và cũng là món ăn vặt siêu ngon từ bánh tráng phơi sương nhé bạn.
2.3 Bánh tráng muối nhuyễn
Bánh tráng muối nhuyễn còn được gọi là bánh tráng xì ke hay là bánh tráng nghệ sĩ. Một món ăn vặt đậm đà ai cũng xuyến xao sau lần đầu thưởng thức nhưng với nguyên liệu và cách làm vô cùng đơn giản, dễ tìm.
– Nguyên liệu:
- Thân tôm tươi làm sạch bỏ vỏ: 500g
- Muối trắng hột: 2,5g
- Ớt đỏ: 300g
- Tỏi: 100g
- Cà rốt: 1 củ
- Gia vị: mì chính, đường trắng
– Cách làm:
Để đảm bảo vệ sinh, bạn mang các nguyên liệu đi rửa sạch với nước, kể cả muối hột. Với phần tôm, tỏi, cà rốt ngoài việc rửa sạch bạn cần phải bóc phần vỏ bên ngoài đi. Tiếp đến, xay nhuyễn từng nguyên liệu và để chúng riêng. Lưu ý trước khi xay, bạn nên để các nguyên liệu cho ráo nước.
Sau đó bạn cho tôm, cà rốt, muối đã xay vào một cái tô và thêm vào hỗn hợp 5 muỗng đường rồi trộn đều với nhau. Hỗn hợp sau khi được trộn đều tay thì bạn dàn mỏng muối trên mâm và mang đi phơi nắng cho thật khô. Nếu muối có hiện tượng vón cục thì xay nhuyễn muối thêm lần nữa nhé.
Muối sau khi được phơi khô và nhuyễn thì bạn cho muối lên bếp rang và đảo đều tay. Tiếp theo bạn cho tỏi và ớt xay vào hỗn hợp muối, tiếp tục đảo đến khi tỏi và ớt khô lại, hỗn hợp muối nhuyễn có màu cam vàng đẹp mắt.
Cuối cùng bạn cho 300g mì chính vào hỗn hợp trên bếp đảo đều và tắt bếp. Bạn có thể nêm nếm tùy theo khẩu vị của mình.
Thành phẩm là một hỗn hợp muối nhuyễn cực kỳ hấp dẫn, an toàn vệ sinh, Dùng bánh tráng phơi sương chấm vào phần muối nhuyễn vừa làm xong và cảm nhận. Mách bạn một bí mật nhỏ là bạn có thể thêm một quả tắc vào phần muối nhuyễn rồi chấm cùng bánh tráng phơi sương sẽ ngon hơn gấp nhiều lần đấy.
2.4 Bánh tráng cuốn bơ
Bánh tráng phơi sương thơm lừng bột gạo, dẻo dai kết hợp cùng bơ béo thơm, các loại topping khác tùy theo sở thích là một sự kết hợp đầy thú vị.
– Nguyên liệu:
- Bánh tráng phơi sương
- 20 quả trứng cút
- 2 quả trứng gà
- 100g mực khô
- 1 quả xoài xanh, rau răm, chanh
- Gia vị: dầu ăn, muối tôm, lạc rang(đậu phộng), hành phi, tương ớt
– Cách làm:
Rau răm, xoài bạn mang đi rửa sạch, rau răm thì bạn nhặt lấy lá còn xoài thì bào thành những sợi nhỏ. Lạc rang sau khi mua về bạn nên bóc sạch vỏ và giã thành các hạt nhỏ, không cần quá nhuyễn.
Tiếp theo, trứng cút bạn mang đi luộc rồi bóc vỏ cho thật sạch. Phần sốt bơ là phần quan trọng nhất đối với món này nên bạn cần cẩn thận trong việc thực hiện sốt bơ sau đây. Bạn dùng 2 lòng đỏ trứng gà và nhớ là đã tách hết lòng trắng trứng vì nếu có lòng trắng trứng lẫn vào đó thì sốt sẽ bị tanh. Sau đó, bạn vắt vài giọt nước chanh vào 2 lòng đỏ và đánh chúng lên cho hòa quyện vào nhau. Cuối cùng bạn cho lần lượt 2 muỗng dầu ăn vào hỗn hợp trên và đánh đều tay. Bạn nên cho dầu ăn từng muỗng nhỏ và đánh hỗn hợp lòng đỏ trứng liên tục cho hòa quyện vào nhau đến khi bông thì đạt.
Cuối cùng bạn trải bánh tráng ra một cái đĩa lớn hoặc một cái mâm, rồi cho các loại topping đã chuẩn bị vào bánh tráng, rồi cho một lượng sốt bơ vừa đủ và cuộn bánh tráng lại. Thưởng thức món bánh tráng phơi sương cuốn bơ thơm béo ngậy cực chiều khẩu vị của bạn là món ăn vặt hoàn hảo cho buổi xế chiều.
Qua bài viết, mong bạn có cho mình cách ăn bánh tráng phơi sương đúng chuẩn và ngon miệng. Nếu chưa có cơ hội thử món bánh tráng phơi sương tại đất Tây Ninh thì bạn hoàn toàn có thể mua bánh tráng phơi sương về và chế biến theo sở thích của gia đình mình rồi thưởng thức. Ngày nay, bánh tráng phơi sương được bày bán rất phổ biến trên các sản thương mại điện tử và các nền tảng mạng xã hội. Chính vì sự tràn lan này mà dẫn đến nhiều người xấu lợi dụng để buôn bán bánh tráng phơi sương kém chất lượng, ảnh hưởng đến sức khỏe của người sử dụng cũng như thương hiệu đặc sản vùng đất Tây Ninh. Vì vậy, bạn cần phải tỉnh táo khi lựa chọn nơi mua bánh tráng phơi sương có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đáng tin cậy.
