Bạn đang muốn thay đổi thực đơn buổi trưa nhưng không biết nấu gì vừa ngon, vừa lạ miệng cho gia đình? Vậy thì còn chần chừ gì mà không ghé qua nhà Bún Gạo Lứt, nay mình sẽ hướng dẫn bạn cách làm bún gạo lứt xào thập cẩm, đảm bảo thơm ngon nức mũi, giúp bạn ghi điểm tuyệt đối với mọi người.
1. Nguyên liệu và dụng cụ
1.1 Nguyên liệu
Bún gạo lứt khô . . . 250gr
Cải thìa . . . . . . . . . . . 200gr
Cà rốt . . . . . . . . . . . . 80gr
Thịt heo . . . . . . . . . . 200gr
Cật heo . . . . . . . . . . 200gr
Tôm . . . . . . . . . . . . . 100gr
Ngò rí . . . . . . . . . . . . 20gr
Hành tây . . . . . . . . . . 30gr
Cần tàu . . . . . . . . . . . 20gr
Hành lá . . . . . . . . . . . 3 nhánh
Tỏi . . . . . . . . . . . . . . . 5 tép
Nước mắm . . . . . . . . 4 muỗng canh
Đậu phộng rang . . . .1 ít
Dầu hào . . . . . . . . . . . 2 muỗng canh
Dầu mè . . . . . . . . . . . .1 muỗng canh
Nước cốt tắc . . . . . . . 1 muỗng cà phê
Dầu ăn . . . . . . . . . . . . 1 ít
Gia vị thông dụng (muối/bột ngọt/đường) . . . 1 ít
1.2 Cách chọn nguyên liệu
Cách chọn cà rốt tươi ngon
Cà rốt tươi ngon thường có màu đỏ cam, vỏ trơn láng, màu sáng, củ có hình thon dài.
Nên mua những củ còn cuống màu xanh, không mua những cà rốt cuống bị héo hay có màu đen vì cà rốt này đã được thu hoạch lâu rồi.
Tránh mua những củ trên thân có xuất hiện đốm đen và bị nhũn, không còn nguyên vẹn.
Cách chọn mua cải thìa tươi xanh
Nên mua cải thìa có cuốn căng mọng, màu trắng xanh hoặc xanh nhạt, không bị lìa khỏi gốc.
Chọn lá cải xanh mướt, trơn láng và không bị đốm đen hay chuyển sang màu vàng.
Không mua những cải thìa bị héo, bị hư hỏng, bẹ cải bị tách ra khỏi gốc rễ vì chúng sẽ không còn tươi, không đảm bảo được chất lượng nữa.
Cách chọn mua hành tây ngon
Hành tây ngon khi cầm lên sẽ thấy nặng, chắc tay, củ hành khô ráo.
Nên chọn những củ có vỏ đều màu, mỏng và trơn láng.
Không chọn những củ hành có chỗ cứng chỗ mềm, bị mọc mầm, vỏ không đều màu vì có thể chúng sẽ bị đắng và không được tươi.
Cách mua thịt heo ngon
Thịt heo ngon thường sẽ có màu hồng nhạt hoặc đỏ nhạt, lớp mỡ có màu trắng ngà, tránh mua những miếng thịt có màu đỏ thẫm.
Nên chọn mua thịt mà sờ trên bề mặt thấy khô ráo, lớp bì mềm, dùng ngón tay ấn vào sẽ tạo vết lõm, nhưng khi nhấc tay lên sẽ bằng phẳng như lúc đầu. Như thế là thịt có độ đàn hồi tốt.
Bạn nên đi mua vào lúc sáng sớm, khi thịt vừa mới được mổ ra để có những miếng thịt tươi ngon nhất nhé.
Cách chọn mua tôm tươi ngon
Nên chọn những con tôm thẳng, còn tươi xanh, nguyên vẹn, còn sống càng tốt.
Tôm có phần đầu, chân vẫn còn dính liền với thân, ko bị đen ở đầu thì nên chọn, vì nó vẫn còn tươi ngon.
Không chọn những con tôm đã chuyển sang màu đỏ, vỏ ko còn nguyên vẹn, bị nhớt nhầy bên ngoài, vì chúng đã bị để lâu, không còn tươi nữa.
2. Các bước thực hiện món bún gạo lứt xào thập cẩm
Bước 1: Sơ chế rau củ
Đầu tiên, bạn cắt cải thìa thành từng khúc vừa ăn, độ dài khoảng 2-3 lóng tay. Bạn cũng làm tương tự cho rau cần tàu.
Sau đó gọt, bỏ vỏ cà rốt, rửa sạch và cắt thành sợi nhỏ, còn hành tây sau khi lột vỏ thì bạn chẻ nhỏ kiểu múi cau.
Hành lá bạn cắt phần củ để riêng, phần lá cắt nhỏ khoảng 1 cm. Ngò rí cắt nhỏ, bỏ chung với lá hành.
Bước 2: Sơ chế tôm, thịt
Lấy hết 200gr thịt heo cắt mỏng, nhỏ vừa ăn. Để món ăn ngon hơn thì bạn nên chọn thịt nạc dăm, ít mỡ.
Đối với 200gr cật heo, bạn cũng cắt lát có độ dày khoảng 0,5 cm, cho vào chung tô với thịt.
Tôm sau khi rửa sạch thì bạn cũng bỏ luôn đầu và rút sợi chỉ đen trên lưng tôm đi.
Tiếp theo, bạn cần ướp thịt, tôm: cho vào mỗi tô 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh bột nêm và 1 muỗng cà phê đường, trộn đều lên. Riêng phần thịt, bạn cho thêm 1 muỗng canh nước mắm để thịt thấm và đậm đà hơn nhé.
Bước 3: Luộc bún và làm nước sốt
Bạn cần chần hoặc luộc hết 250gr bún gạo lứt vào nồi nước sôi trong thời gian khoảng 5-6 phút, không nên để bún quá lâu vì nó dễ bị nhừ dẫn đến món ăn không được ngon. Xong rồi thì vớt bún ra và để ráo nước nhé.
Tiếp theo là pha nước chấm. Bạn cần chuẩn bị sẵn 1 cái chén, cho hỗn hợp gồm 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh dầu mè và 2 muỗng canh nước lọc vào chén, khuấy đều chúng lên.
Tiếp tục, cho 1 ít dầu ăn vào chảo, cho ⅓ phần tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho lá hành, ngò rí và phần nước sốt vào. Tất cả sẽ tạo nên mùi cực kỳ thơm, kích thích cảm giác thèm ăn của bạn.
Sau khi bún đã ráo nước, bạn cho 6 muỗng nước sốt đã khử với dầu vào để bún không bị dính và hấp dẫn hơn.
Bước 4: Xào tôm thịt
Bạn tiếp tục phi ⅓ phần tỏi băm vào chảo dầu, cho phần thịt và cật heo vào xào, cho thêm 1 ít nước lọc cho phần thịt không bị khô.
Sau đó, bạn cho hết tôm vào xào chung cho đến khi tất cả đều chín.
Bước 5: Làm bún gạo lứt xào thập cẩm
Tiếp tục phi thơm tỏi, cho cuống cải thìa vào trước (vì cuống cải lâu chín hơn), cho thêm 3 muỗng canh nước sốt vào, đảo sơ qua lại cho phần cà rốt vào xào chung. Bạn cho 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh bột nêm vào trong để món ăn thêm đậm vị hơn nhé. Sau cùng, cho hành tây vào xào chung cho đến khi chín.
Trong lúc chờ rau củ chín, mình hướng dẫn bạn làm nước mắm nhé. Bạn cho 1 ít ớt, tỏi và cà rốt băm nhuyễn vào chén, cho thêm 1 muỗng canh đường, ít nước lọc, 1 muỗng cà phê nước cốt tắc và khuấy đều, cho thêm 3 muỗng canh nước mắm vào là xong nhé.
Khi rau củ chín, bạn cho lá cải thìa vào xào chung, rồi cho bún vào xào sơ.
Cuối cùng bạn cho phần tôm, thịt đã chín vào xào và trộn đều lên nhé. Như vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món gạo lứt xào thập cẩm rồi.
Bước 6: Thành phẩm
Món bún gạo lứt xào thập cẩm thơm nức mũi, lại có màu sắc rất bắt mắt: màu cam của cà rốt và tôm, xanh của các loại rau, tím nhẹ của gạo lứt và trắng trắng của hành tây.
Sau khi cho món ăn ra dĩa, bạn rắc thêm ít đậu phộng rang lên trên, để món xào càng hấp dẫn và thơm ngon nhé.
3. Mẹo nhỏ
Cách khử mùi tanh thịt heo
Thông thường, khi mua thịt ngoài chợ về chế biến liền thì thịt heo sẽ không để lại mùi đặc trưng. Nếu bạn để thịt trong tủ lạnh để ăn dần trong tuần mà không chế biến kỹ, thịt sẽ có mùi khiến món ănkhông được ngon nữa.
Thịt sau khi được rã đông, bạn luộc khoảng 3 phút, rồi rửa sạch lại với nước và sơ chế bình thường.
Để khử hẳn mùi thịt, bạn có thể cho 1 ít rượu vào nước luộc hoặc cho củ hành đã đập dập vào nồi nước luộc thịt nhé. Rượu trắng và hành có tác dụng khử mùi rất tốt và hiệu quả.
Bạn cũng nên thường xuyên vớt bọt khi luộc thịt để thịt hết hẳn mùi hôi tanh nhé.
Cách làm bún gạo lứt xào thập cẩm khá đơn giản và dễ. Trong công thức đều là các nguyên liệu quen thuộc và hợp với phần lớn mọi người, nên bạn cứ yên tâm thể hiện tài năng nấu nướng của mình nhé. Ghiền nấu ăn chúc bạn và gia đình có một bữa ăn thật ngon miệng và vui vẻ, ấm áp.
