Những ngày mùng 1 hay 15 hàng tháng thì những món ăn chay thanh đạm luôn được ưu tiên đầu tiên. Bún gạo lứt xào chay được chế biến từ những nguyên liệu đơn giản, dễ tìm trong gian bếp, đồng thời, thời gian thực hiện cũng cực nhanh. Vì vậy mà nhiều người đã chọn món ăn này cho bữa ăn chay của mình.
Bún gạo lứt xào chay
1. Nguyên liệu
Bún gạo lứt khô………… 250 gr
Dầu ăn………………………….3 muỗng cà phê
Đậu hũ………………………….1 miếng
Cà rốt…………………………….50 gr
Nấm đùi gà…………………..50 gr
Lá hẹ………………………………10 gr
Muối……………………………….1 muỗng cà phê
Rau cải thìa…………………….50 gr
Nấm rơm……………………….50 gr
Hành lá ………………………….10 gr
Dầu hào chay…………………20 gr
Nước tương……………………15 gr
Đường……………………………..10 gr
Rau cần tàu…………………….20 gr
Dầu mè…………………………….2 gr
2. Dụng cụ
Chảo xào
Đĩa
Bát tô
Chén con
Muỗng xào
Đũa
Cách chọn mua cà rốt tươi ngon.
Chọn củ có hình dáng thẳng, trơn láng ở vỏ bên ngoài, màu cà rốt sáng, cầm trên tay thấy chắc, cứng, nặng.
Cà rốt có phần lõi ở giữa càng nhỏ thì củ sẽ càng ngọt. Không chọn củ có lá, cành ở gốc, phần vai của củ to, dày, đây thường là những củ cà rốt có lỗi lớn, củ ăn không ngọt, ít dưỡng chất.
Không mua những củ cà rốt mềm, bị bầm dập, hình dạng méo mó, bị héo, kể cả những củ còn nguyên cành lá nhưng cành lá héo, hư thối thì bạn cũng không nên mua.
Cách chọn mua nấm đùi gà ngon.
Chọn nấm có màu sắc tươi mới, không có mùi bất thường.
Nấm không bị nát hoặc tách rời phần đầu và phần thân.
Không chọn những chiếc nấm quá bé bởi sẽ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Cách chọn mua lá hẹ xanh tươi.
Lá hẹ tươi có màu xanh thẫm, ngọn lá không bị úa vàng.
Không nên mua những lá hẹ bị héo hoặc bị dập nát.
Không nên mua lá hẹ quá già vì khi chế biến hẹ sẽ bị dai.
Cách chọn mua đậu hũ chiên ngon.
Chọn mua những miếng cầm nhẹ tay, có độ đàn hồi và mịn màng không khô cứng, dễ vụn nát.
Chọn những miếng đậu có màu trắng ngà như màu của đậu nành.
Đậu hũ tươi nguyên chất sẽ có mùi thơm và vị béo ngậy đặc trưng của đậu nành.
Cách chọn mua cải thìa tươi ngon.
Chọn những cây cải có màu xanh tươi, lá mượt, trơn láng, không có vết thâm đen, hư thối, lá không rũ, héo hay ngả màu vàng.
Phần cuống của cải phải có màu trắng xanh, xanh nhạt, không bị thối rữa, không có màu vàng đen.
Cải cầm nặng tay, không chọn những cây cải có kích cỡ lớn mà trọng lượng nhẹ, những cây cải đó thường là cải cũ, để lâu ngày.
Cách chọn mua nấm rơm ngon.
Nên chọn nấm còn búp, chưa nở, tươi, có hình dạng hơi tròn hoặc hình trụ.
Nên chọn loại nấm rơm có màu đen hoặc màu xám ăn sẽ ngon hơn loại màu trắng.
Không nên chọn những loại có hình dáng quá kỳ dị và khi sờ nấm bị mềm thì chúng ta cũng không nên mua.
2. Các bước thực hiện.
Bước 1: Luộc bún
Đầu tiên, bạn bắc nồi lên bếp cùng 300ml nước đun với lửa lớn. Nước sôi thì bạn cho 250 gr bún gạo lứt vào trụng mềm trong 2 phút.
Thấy bún gạo chín mềm, thì bạn tắt bếp, vớt bún ra 1 chiếc tô to rồi thêm nước lạnh ngập phần bún.
Ngâm khoảng 1 phút cho phần bún gạo lứt nguội hẳn, đổ bỏ hết phần nước ngâm, giữ lại phần bún. Sau đó cho 1 muỗng dầu ăn vào trộn đều để bún không dính vào nhau.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu
Đậu hũ mua về rửa qua với nước rồi để cả miếng chiên đến khi vàng đều các mặt rồi cắt thành từng miếng vừa ăn.
Cà rốt rửa sạch, nạo vỏ tỉa thành những bông hoa rồi cắt nhỏ.
Nấm đùi gà rửa sạch cắt thành từng lát vừa ăn, nấm rơm rửa sạch cắt đôi thành từng miếng.
Hành lá, hẹ, rau cải thìa, rau cần tàu bỏ bớt những phần dập úng đi, đem rửa 1- 2 lần với nước cho sạch, để ráo. Cuối cùng, dùng dao cắt từng loại thành từng khúc vừa ăn nữa là được.
Bước 3: Luộc các nguyên liệu
Bắc 1 nồi nước lên bếp, cho 1 muỗng cà phê muối vào đến khi sôi cho lần lượt cà rốt, 50 gr cải thìa, 50 gr nấm rơm cùng phần nấm đùi gà đã cắt vừa nãy vào trụng trong vòng 1 phút. Vớt ra để ráo nước.
Bước 4: Xào rau củ
Bắc 1 cái cháo lên bếp, cho 2 muỗng cà phê dầu ăn, 10 gr hành lá cắt nhỏ thêm phần đậu hũ đã cắt vừa nãy vào xào trong 2 phút. Thêm phần rau củ đã trụng khi nãy vào đảo đều với 10 gr dầu hào, 5 gr nước tương, 5 gr đường. Xào đến khi nào các gia vị thấm đều và phần rau củ chín rồi đổ ra tô.
Bước 5: Xào bún
Vẫn dùng chiếc chảo khi nãy xào rau, bạn đổ phần bún gạo lứt đã trụng vào với 10 gr nước tương, 10 gr dầu hào, 5 gr đường đảo đều.
Bước 6: Chế biến bún gạo lứt
Khi phần bún đã thấm đều gia vị thì bạn cho phần rau củ đã xào khi nãy vào đảo đều, rồi cho thêm 20 gr cần tàu, 10 gr hẹ với 2 gr dầu mè đảo đều nêm nếm vừa ăn rồi cho ra đĩa.
Bước 7: Thành phẩm
Từng sợi bún gạo lứt mềm mềm, quyện cùng với đậu hũ beo béo kết hợp cùng với các loại rau và nấm giúp giảm ngấy một cách tuyệt vời.
Bún gạo lứt xào thập cẩm chay
1. Nguyên liệu và dụng cụ
1.1 Nguyên liệu.
Bún gạo lứt……………………250 gr
Bông cải trắng………………100 gr
Đậu hũ…………………………..1 miếng
Rau cần tàu……………………20 gr
Ớt chuông………………………30 gr
Hạt nêm rau củ……………….1 muỗng cà phê
Dầu hướng dương………….3 muỗng cà phê
Hành Ba-rô…………………….10 gr
Muối hồng Hymalaya……..1 muỗng cà phê
Nước đường phèn nguyên chất
Mắm cốt chay
Mè đen
1.2 Dụng cụ
Chảo
Đĩa
Muỗng đảo
Đũa
Chén tô
Cách chọn mua ớt chuông tươi ngon.
Chọn những quả ớt chuông có bề mặt da bóng, dày, trơn và quả ớt chuông đó vẫn còn cuống.
Nên chọn mua những quả cầm nặng tay và có màu sáng là những quả ớt chuông tươi, ngon, giàu dinh dưỡng.
Không nên chọn những quả ớt chuông đã bị mềm nhũn, cầm không chắc tay, bề mặt vỏ có những vết thâm, nứt nẻ… là những quả ớt chuông bị hư, hỏng, mất chất dinh dưỡng.
Cách chọn mua bông cải trắng ngọt ngon
Chọn bông cải tròn, có kích thước vừa phải có màu trắng tươi không nên quá già.
Lựa chọn những bông cải có màu trắng tươi sáng, phần lá không bị héo úa.
Không nên mua những bông cải héo đã ngả vàng và bị dập, thối.
Cách chọn mua đậu gà chất lượng.
Nên chọn mua đậu gà hữu cơ để đảm bảo trong đậu gà không còn tồn dư thuốc trừ sâu hay các chất hóa học khác.
Chọn mua hạt to, tròn, có sự đồng đều giữa các hạt với nhau.
Không nên mua những hạt có đốm đen, bóp thấy mềm vì đó là dấu hiệu của hạt đậu đã bị hỏng.
2. Các bước thực hiện
Bước 1: Ngâm bún và chiên đậu hũ
Cho 250 gr bún gạo lứt vào 1 cái tô to rồi đổ nước ngập phần bún ngâm trong 2 tiếng. Sau 2 tiếng vớt phần bún đã ngâm ra trụng với nước sôi đến khi bún mềm đổ ra rổ cho ráo nước. Sợi bún sau khi vớt ra sẽ có độ mềm không bị sống cũng không bị quá mềm.
Mách nhỏ: Bạn có thể ngâm bún với nước lạnh khoảng 30 phút sau đó vớt ra đem bún đi luộc đến khi bún chín mềm là được.
Đậu hũ cắt thành từng miếng vừa ăn rồi đem chiên cho vàng đều các mặt rồi gắp bỏ ra đĩa.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Đậu gà nếu có thời gian bạn nên ngâm trước khoảng 8 tiếng cho đậu nở rồi lột vỏ lụa bên ngoài của hạt đậu như vậy khi xào đậu sẽ có độ mềm và ngậy hơn.
Cần tàu, bông cải trắng, ớt chuông mua về rửa sạch để ráo nước rồi cắt thành từng miếng vừa ăn theo ý thích của bạn.
Hành boa rô rửa sạch thái nhỏ.
Bước 3: Làm bún gạo lứt xào chay
Bắc chảo lên bếp cho 3 muỗng cà phê dầu hướng dương vào đến khi dầu nóng thì cho 10 gr hành boa rô đã cắt nhỏ vào phi thơm.
Cho 100 gr bông cải trắng và 30 gr ớt chuông vào xào trước cho thêm khoảng 1 muỗng canh nước,1 muỗng cà phê muối hồng Hymalaya, 1 muỗng cà phê hạt nêm rau củ cuối cùng là 1 xíu nước đường phèn nguyên chất. Sau đó đảo đều rồi bỏ phần đậu gà đã chuẩn bị vào đảo cùng 1 muỗng cà phê nước mắm cốt chay.
Khi phần rau củ đã tái thì cho phần bún lúc trước đã chuẩn bị vào đảo đều cùng với đậu hũ. Rắc 1 ít mè đen và 1 ít tiêu. Cuối cùng cho cần tây vào đảo đều nêm nếm vừa ăn rồi cho ra đĩa.
Bước 4: Thành phẩm
Sợi bún mềm kết hợp cùng với vị ngậy của đậu hũ và đậu gà, vị giòn của bông cải xanh cùng với ớt chuông và cần tây. Tất cả kết hợp lại tạo nên món xào thanh đạm đầy đủ chất dinh dưỡng cùng màu sắc bắt mắt. Bạn có thể ăn vào những ngày ngán thịt cá hoặc ăn hằng ngày để đổi vị đều được.
Hy vọng với 2 cách làm bún gạo lứt xào chay mà Ghiền Nấu Ăn vừa chia sẻ sẽ giúp bạn có thêm nhiều sự lựa chọn hơn cho bữa cơm của mọi người cùng gia đình. Chúc bạn thật thành công nhé!
