Bún là một sản phẩm được làm từ gạo, có thể dùng để thay thế cho cơm trong các bữa ăn của người Việt. Đây là nguyên liệu chính để chế biến rất nhiều món ăn ngon, đặc sản như: bún cá, bún đậu, bún riêu,… Bên cạnh loại bún thông thường được làm từ hạt gạo trắng thì trên thị trường hiện nay đã có thêm bún gạo lứt, có nguồn gốc từ những hạt gạo lứt. Vậy hai loại bún này giống và khác nhau như thế nào? Hãy cùng bungaolut.com.vn tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé.
1. Điểm giống nhau
Tuy được làm từ những nguyên liệu khác nhau, song bún gạo lứt và bún thường có một số đặc điểm chung sau đây:
1.1. Về hình dáng, kích thước
Cả bún gạo lứt và bún thông thường đều mang hình dáng đặc trưng của bún, đó là chúng đều có dạng sợi tròn, mềm và sợi rất dài. Kích thước tương tự nhau, tuy nhiên mức độ to, nhỏ của sợi bún lại phụ thuộc vào thói quen sử dụng của từng vùng, miền, khu vực.
1.2. Về cách làm
Bún gạo lứt và bún thường đều được làm từ các hạt gạo và phải trải qua các công đoạn chính như: Đãi gạo, xay gạo, trộn bột, tạo sợi qua khuôn cuối cùng là luộc bún trong nước sôi.
1.3. Về vai trò
Cả 2 loại bún này đều là nguyên liệu chính trong các món ăn có sự tham gia của chúng và đều có thể dùng để thay thế cho cơm trong các bữa ăn với mục đích giảm cân hoặc duy trì cân nặng cho cơ thể.
2. Điểm khác nhau giữa bún gạo lứt và bún thường
Bên cạnh những điểm giống nhau đặc trưng của các loại bún thì bún gạo lứt và bún thường có những điểm khác biệt sau đây:
2.1. Sự khác nhau về thành phần và màu sắc
Trước tiên là màu sắc mà bạn có thể dễ dàng nhận biết bằng mắt thường. Cùng được làm từ gạo, nhưng bún gạo lứt được làm từ các hạt gạo lứt có màu nâu đỏ, nên loại bún này cũng mang màu nâu đỏ đặc trưng. Bên cạnh đó cũng có các loại bún gạo lứt với những màu sắc khác nhau như bún gạo lứt đen (được làm từ loại gạo lứt đen), bún gạo lứt huyết rồng (được làm từ gạo lứt huyết rồng nổi tiếng), bún gạo lứt tím than (được làm từ các hạt gạo lứt có màu tím than đậm),… Trong khi đó, bún thông thường có màu trắng muốt do thành phần chính của chúng là tinh bột từ các loại gạo trắng thông thường.
2.2. Sự khác nhau về hàm lượng calo và các chất dinh dưỡng khác
Bún thường
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, trong 100g bún gạo trắng tươi có chứa khoảng 110 – 130 calo. Đây là mức calo thấp hơn so với một bát cơm trắng.
Thành phần dinh dưỡng khác có trong bún thường bao gồm: protein, tinh bột, chất xơ, canxi, sắt, photpho, vitamin PP.
Bún gạo lứt
Mỗi một thương hiệu, mỗi một loại bún gạo lứt khác nhau sẽ có lượng calo khác nhau. Theo ước tính, trong 100g bún gạo lứt khô trung bình có chứa khoảng 320 – 350 calo và các thành phần dinh dưỡng khác có lợi cho sức khỏe phụ nữ như vitamin, chất xơ, protein, chất béo,… Tuy nhiên, vì là bún gạo lứt khô nên mỗi lần sử dụng chúng ta chỉ cần dùng một nửa lượng bún gạo lứt, tương đương với khoảng 160 – 180 calo.
Từ đó có thể thấy, lượng calo trong bún gạo lứt cao hơn hẳn lượng calo có trong bún tươi. Mặc dù vậy, bún gạo lứt vẫn được coi là loại thực phẩm vàng để giảm cân nhờ có chứa hàm lượng chất xơ cao, giúp người dùng có cảm giác no lâu hơn, lượng thức ăn nạp vào cơ thể ít hơn, từ đó giúp quá trình giảm cân đạt hiệu quả nhanh chóng.
2.3. Khác nhau về công dụng đối với cơ thể
Bún gạo lứt chứa nhiều chất dinh dưỡng và hàm lượng cao nhưng lại không chứa chất béo nên có rất nhiều lợi ích đối với cơ thể:
Giảm lượng cholesterol nạp vào cơ thể: Bún gạo lứt có tác dụng hạn chế các bệnh về tim mạch, huyết áp, đồng thời giúp ngăn ngừa tình trạng tai biến và đột quỵ nhờ trong thành phần có chứa nhiều chất xơ, axit omega 3, carotenoid
Bún gạo lứt rất tốt cho người bị tiểu đường: Bún gạo lứt rất tốt cho người bị tiểu đường, đặc biệt là những bệnh nhân tiểu đường thuộc tuýp 1,2 nhờ các thành phần như protein, chất xơ, crom, chất chống oxy hóa, các vitamin nhóm B,…giúp chuyển hóa glucose, kiểm soát và ổn định lượng glucose trong máu, cải thiện sự tổng hợp hormon insulin.
Tăng cường miễn dịch, cải thiện hệ miễn dịch, làm chậm quá trình lão hóa, tăng cường lợi khuẩn, loại bỏ virus và ngăn ngừa được nhiều loại bệnh nhờ các thành phần sterolin và sterol có trong các hạt gạo lứt.
Có tác dụng kìm hãm sự phát triển của các tế bào có nguy cơ chuyển hóa thành ung thư nhờ 2 thành phần tocotrienol và polyphenol
Chức năng giảm cân hiệu quả nhờ chứa nhiều chất xơ giúp no lâu. Đồng thời khả năng chuyển hóa chất béo, tăng cường trao đổi chất và điều hòa glucose cũng hỗ trợ rất nhiều trong quá trình giảm cân.
Cải thiện chức năng của hệ tiêu hóa: Do có nhiều chất xơ trong thành phần nên gạo lứt rất tốt cho hệ tiêu hóa, giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh về đường tiêu hóa.
Hỗ trợ quá trình giải độc gan, tái tạo tế bào gan và hỗ trợ điều trị bệnh xơ gan nhờ các thành phần phospholipid và Inositol có trong thành phần của bún gạo lứt.
Tốt cho thị giác,giảm nguy cơ đục thủy tinh thể nhờ các dưỡng chất zeaxanthin và lutein
Bún gạo lứt được biết đến là một loại thực phẩm giúp giảm loãng xương hiệu quả nhờ thành phần canxi có chứa trong các hạt gạo lứt
Ngoài ra còn rất nhiều công dụng khác như: giảm nguy cơ sỏi thận, tốt cho người bị cao huyết áp, làm đẹp, tốt cho người bị táo bón, dạ dày,…
Bún tươi làm từ gạo trắng cũng là thực phẩm có một số tác dụng đối với cơ thể như:
Duy trì cân nặng nhờ trong thành phần của bún không có chất béo, và hàm lượng carbohydrate trong bún sẽ chuyển hóa thành năng lượng ngay khi vào cơ thể nên không gây tích tụ mỡ
Tuy không nhiều bằng bún gạo lứt nhưng bún gạo trắng cũng có một lượng chất xơ nhất định, có lợi cho hệ tiêu hóa
Thúc đẩy quá trình lưu thông máu nhờ cung cấp một hàm lượng sắt nhất định cho cơ thể
Trong bún gạo trắng cũng có chứa canxi nên cũng có thể bổ sung canxi cho cơ thể
Tốt cho bệnh nhân tiểu đường nhờ có lượng đường thấp, có thể kiểm soát lượng đường trong máu, giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường
Trên đây là một số điểm giống và khác nhau cơ bản giữa bún gạo lứt và bún thường được làm từ gạo trắng. Xét cho cùng thì nhờ hàm lượng các thành phần dinh dưỡng cao hơn và hỗ trợ quá trinh giảm cân hiệu quả, nhanh chóng nên các sản phẩm bún gạo lứt đang được ưa chuộng trong thực đơn healthy của các tín đồ “eat clean”.
Từ sự chia sẻ trên, Ghiền Nấu Ăn hy vọng rằng bạn đã có sự lựa chọn cho mình khi có ý định thực hiện một kế hoạch giảm cân hiệu quả, nhanh chóng mà vẫn an toàn, đảm bảo cung cấp đủ năng lượng và các dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể.
